La cuisine bolivienne partage énormément de produits avec celle des pays voisins, néanmoins, par la diversité des régions climatiques la cuisine bolivienne est très varié.
La gastronomie bolivienne trouve ses racines dans la diversité ethnique et, par la colonie, dans la cuisine espagnole et arabe. Tout au long de l’histoire, le métissage a additionné des plats à la cuisine typiquement bolivienne.
Sur l’Altiplano on trouve une énorme variété de féculents et hydrates de carbone tels que la patate (Solanum tuberosum) avec plus de 300 variétés, le ch’uñu et la tunta, sortes de patates déshydratées accompagnées par la llajwa, sauce relevée, réalisée avec locoto (Capsicum pubescens), et Wacataya (Tagetes minuta), ou Quirquiña (Porophyllum ruderale).
Sur les vallées sub andines boliviennes, la production est marquée par les fruits et les végétaux, les graines et les légumes. La production la plus importante est le maïs (Zea mays) dont une énorme variété fait l’extravagance de la gastronomie bolivienne.
Sur les terres basses le manioc remplace la patate et les légumes-feuille sont plus présentes sur le plat. Ils produisent de la canne à sucre (Saccharum officinarum), des bananes vertes (Musa sapientum), amandes (Prunus dulcis), fruits tropicaux, soja (Glycine max) et viande de bœuf, le maïs est aussi très présent.
En ce qui concerne les desserts, variété de gâteaux, fromage de chèvre et la confiture de lacayote (Cucurbita ficifolia). Les boissons typiques sont la chicha (fermenté ou pas), la yerba mate, api, té de coca ainsi que des boissons alcoolisées come le Sïngani, liqueur nationale, le vin, le chicha, etc.
